Kritik terhadap Standar Keamanan Pangan di Dapur Makanan Bergizi
Ribuan kotak makanan bergizi yang telah dikemas rapi sedang dipersiapkan untuk didistribusikan ke berbagai sekolah di Bulukumba. Makanan ini menjadi sumber energi bagi ribuan anak didik. Namun, di balik kemasan yang tampak rapi tersebut, muncul keraguan mengenai standar higienitas yang diterapkan oleh dapur-dapur besar yang memproduksinya.
Pipa pembuangan di fasilitas produksi makanan tersebut tampak bersih dan mengkilap, namun aktivis lingkungan menduga bahwa minyak dan lemak sisa pengolahan makanan mengalir bebas ke saluran umum. Hal ini memicu kekhawatiran karena alat penjerat limbah wajib, yaitu grease trap, disinyalir tidak tersedia.
Proses SLHS Sedang Berjalan
Di tengah desakan untuk memenuhi standar keamanan pangan internasional seperti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dan sertifikasi Halal, serta tuntutan pengelolaan limbah wajib (grease trap), Kepala Dinas Kesehatan (Dinkes) Kabupaten Bulukumba, dr. H. Muhammad Amrullah, Ked., M.Kes., menekankan bahwa Dinkes memiliki kewenangan dalam penerbitan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS).
Menurutnya, Dinkes Bulukumba sudah menjalankan tugasnya. Proses untuk Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) sedang berjalan.
“Untuk SLHS itu Dinkes yang keluarkan dengan melalui beberapa proses pemeriksaan sampel yang berstandar. Sekarang semua SPPG sedang berproses dalam pengurusan SLHS-nya,” jelas dr. H. Muhammad Amrullah saat dikonfirmasi pada Selasa, 2 Desember 2025.
Sementara itu, untuk sertifikasi lain dan soal fasilitas limbah maka beda kewenangan.
“Untuk HACCP dan Halal itu bukan kewenangan Dinkes yang keluarkan. Kalau terkait grease trap, itu kewenangan Dinas Lingkungan Hidup,” tutupnya, memperjelas pembagian tugas antar dinas.
Kritik terhadap Standar SLHS
Selama ini, kritik keras dilayangkan oleh pemerhati kebijakan, termasuk penggiat antikorupsi, Arif Dinata. Dia menilai standar SLHS saja tidak cukup untuk menjamin makanan yang dikonsumsi ribuan peserta didik.
Anak-anak membutuhkan jaminan keamanan pangan tertinggi, yang diukur dengan standar internasional HACCP, dan kepastian kehalalan dari BPJPH.
Isu Ketiadaan Grease Trap
Isu lain yang tak kalah krusial adalah dugaan ketiadaan grease trap—alat penjerat lemak wajib bagi fasilitas pengolahan makanan besar. Tanpa alat ini, limbah minyak dapur MBG berpotensi mencemari saluran air, memicu bau, dan mengancam lingkungan hidup.
Arif Dinata sebelumnya mengecam, “Jika benar dapur MBG tidak memiliki grease trap, itu jelas pelanggaran standar. DLHK harus turun mengawasi.”
Grease trap adalah salah satu unit plambing yang merupakan wadah untuk menangkap minyak dan lemak yang ada di air buangan dapur. Fungsi dari grease trap yaitu untuk mencegah agar air buangan yang mengandung lemak dan minyak tidak langsung masuk ke jalur pipa. Jika lemak dan minyak sampai menempel pada dinding pipa dapat menyebabkan sedimentasi yang membuat pipa tersumbat.
Grease trap mengalami beberapa perkembangan seiring dengan semakin berkembangnya teknologi. Jika dulu ditimbun dalam tanah dan terbuat dari beton bertulang, kini pemasangannya berada di atas tanah dengan bahan stainless steel. Ada juga grease trap portable berbentuk mini dengan dilengkapi saringan.
Pengurusan Sertifikasi Tidak Memakan Waktu Lama?
Untuk diketahui, pemerintah mewajibkan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang melayani program MBG untuk memiliki sertifikat HACCP dan sertifikat Halal.
Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin menyebut sertifikat tambahan ini menjadi persyaratan bagi seluruh dapur MBG selain SLHS. Ia menyebut pengurusan sertifikasi itu tidak akan memakan waktu lama dan berbiaya murah.
“Kita juga sudah membahas bagaimana ada akselerasi dari sisi masing-masing penerbit sertifikasi agar prosesnya itu bisa cepat, kualitasnya baik, dan tidak ada biaya yang ijin yang mahal-mahal,” ujarnya dalam konferensi pers pada Kamis, 2 Oktober 2025 lalu.
Budi menjelaskan ketiga sertifikasi itu diurus melalui Kementerian Kesehatan, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta Badan Gizi Nasional (BGN).
Penulis yang memulai karier dari blog pribadi sebelum akhirnya bergabung dengan media online. Ia menyukai dunia tulis-menulis sejak sekolah. Hobinya adalah traveling, membaca novel klasik, dan membuat jurnal harian. Setiap perjalanan dan interaksi manusia selalu menjadi bahan inspirasinya. Motto: "Setiap sudut kota punya cerita yang patut dibagikan."
